Хлеб – это товар повседневного спроса, а вкусный хлеб это еще и огромное удовольствие.
Для организации бизнеса по выпечке домашнего хлеба от вас потребуется, знание и умение правильного приготовления хлеба, а так же помещение, оборудование, расходные материалы и сырье.
Если говорить о помещении, то можно предположить что вряд ли в обычной квартире вам удастся создать цех по выпечке хлеба. Так что данная бизнес идея подходит к жителям сельской местности, желательно, проживающих в окрестностях города. Цена на хлеб помимо всего прочего формируется от стоимости доставки, поэтому что бы цена для потребителя была привлекательной требуется проживание в недалеком удалении от города.
На территории своего частного дома вы сможете с легкостью разместить небольшой цех по выпечке домашнего хлеба. Из оборудования вам понадобится хлебопечка, холодильное оборудование для хранения теста, а так же кухонное рабочее место с необходимыми принадлежностями.
К расходным материалам можно отнести дрова, в случае если ваша хлебопечка будет дровяной, а не электрической. Если ваш хлеб будет иметь упаковку, то это упаковочные материалы. Так же сюда можно отнести противни, мешалки и прочую мелочевку.
|
|
К сырью для выпечки домашнего хлеба можно отнести компоненты для производства, это мука, дрожжи, молоко, масло, вода, соль, сахар, вкусовые добавки и т.д.
Из личных качеств можно выделить трудолюбие, это наверно главное чем вам важно обладать, потому что только трудолюбивы человек сможет вставать как говорится: «не свет не зоря», для того чтобы печь хлеб.
В этом бизнесе есть небольшой парадокс: «Можно не иметь ни чего, но при этом быть на голову выше конкурентов». Как так? Очень просто в выпечке хлеба вы можете не иметь ни дорогостоящего оборудования ни удобного помещения, главное это конечный продукт, если вы будете выпекать вкуснейший хлеб то очередь к вам может выстроится километровая. И так же с точностью наоборот, вы можете вложить большие деньги в это конкурентное производство и никогда не увидеть прибыли. Поэтому для начала своего бизнеса по выпечке вкуснейшего домашнего хлеба вам следует научится готовить, тот самый вкуснейший хлеб.
Выпечке хлеба и правильного ведения хлебного бизнеса стоит поучиться у французов, они прославились на весь мир однажды приготовив вкуснейший «багет» и по сей день многие осведомленные туристы с раннего утра выстраиваются в очередь, что бы попробовать знаменитый французский багет.
Во Франции живет один достаточно молодой, чернокожий человек, который по его словам потомственный хлебопекарь, дак вот этот человек готовить наивкуснейший известный на всю Европу багет и люди к нему в лавку выстраиваются еще с ночи. Он тем временем около 24.00 замешивает тесто, идет спать, в 4.00 встает (трудолюбие) при этом поглядывая одним «глазком» на улицу где уже начинает собираться очередь в его булочную, и дальше радостный идет печь свой знаменитый багет. При этом основные составляющие его рецепта ни чем не отличаются от конкурентов – это мука, соль, вода. Все секреты кроются в порядке смешивания компонентов, во времени «брожения» теста и конечно же в философии самого хлебопекаря. Этот француз считает что его позитивное настроение и любовь к окружающим играет огромную роль во вкусе его домашнего хлеба.
Читайте так же:
| Назад | Вперед - |
|
|
Финансовая реальность, финансовый мир – это тот набор экономических стратегий, которые вы выбираете и, которым вы следуете. Проще говоря, реальность – это ваш путь, это ваш способ зарабатывать себе на хлеб.
Немного подумав, я смог выделить два отдельных пути и еще один вариант, который является как бы симбиозом первого и второго. Все, как в сказках: «На право пойдешь – смерть найдешь, на лево – коня потеряешь, прямо – еще что-то третье». Все пути равноценны, каждый имеет свои плюсы и минусы. Выбирать вам.
Итак, раскроем же карты.
Задайте себе вопрос: «За что мне платят?» Уверен, что здесь возможны два варианта ответов:
1. За ваши усилия;
2. За ту пользу (или ценность), которую вы создаете для других.
Ваш ответ – это ваш выбор собственного финансового пути. Давайте остановимся на этих двух дорогах чуть поподробнее.
1. Вы получаете плату за свои усилия.
Если читать между строк, то становится ясным тот факт, что вы – человек, получающий зарплату (пусть даже высокую). Чаще всего, в таком случае большая часть вашей зарплаты – это оклад, ставка или еще что-то подобное.
У этого пути есть свои преимущества:
1. Вам определяют цели вашей деятельности (у вас не болит голова о том, что необходимо делать);
2. Вам обещают платить , вам обещают экономическую стабильность;
3. От вас требуют не столько сами результаты, сколько определенный уровень усилий (у вас всегда остается возможность сказать, что вы очень старались);
4. Если вы будете продолжать прикладывать усилия, то ваши финансовые риски сведены к минимуму.
Большинство людей такая ситуация устраивает. Это так называемый «надежный вариант», который избирает подавляющее большинство людей. И я сам считаю, что подобный путь совсем неплох для начала – для того, чтобы освоиться в жизни и понять, что же вам от нее хочется.
Однако у этого пути есть свои ограничения, причем довольно значительные .
Размышляем дальше, в чем же они состоят? Как мы видим, выбирая первый путь, мы снимаем с себя львиную долю ответственности, мы снижаем свои риски до минимума (в принципе – это здорово). Чем же нас может не удовлетворить этот путь:
1. Цели вашей деятельности определяют за вас;
2. Ваш уровень доходов – это стабильная сумма, однако она далеко не является пределом ваших возможностей;
3. Выбирая этот путь, вы привыкаете складывать ответственность за свои действия;
4. Этот путь не стимулирует вас выкладываться на все 100%, он не стимулирует ваш рост (как личности);
5. Зачастую, при таком подходе – вы ограничены в возможностях управления, ограничен ваш выбор;
Если вас устраивают эти ограничения – то вы можете счастливо продолжать идти этим путем…
Остальным, я сейчас расскажу о другом пути…
2. Вы получаете плату за ваш вклад (ценность, пользу)
Условия игры при этом совершенно другие. Вы уже никогда не сможете сказать: «Я старался, как мог. Я выкладывался на все 100%». Это совершенно никого не интересует. Этот финансовый путь намного жестче, однако он предоставляет соответствующие компенсации.
Итак, какие же требования предъявляются на этом пути?
1. Вы сами выбираете направление;
2. Вы и только вы несете ответственность за созданную вами ценность;
3. Важны не вложенные усилия, а созданная польза (усилий при этом нужно стараться вкладывать как можно меньше – а это сложно).
4. Вы несете все риски, связанные с выбором направления (возможно, создаваемая вами ценность никому не нужна – эта главная ошибка, которую вы можете совершить в данной модели);
Я вкладываю много усилий. Но, имеет ли это какое-то значение для вас, для читателя? Ответ – нет. Вам важны не мои усилия, а то, что в конечном итоге из этого получается.
Нет, здесь это не работает…
Если бы я хотел получать деньги за свои усилия, то мне бы стоило продолжать РАБотать, а не пытаться заниматься построением собственного дела.
Какие же преимущества у такого пути?
Так как мои усилия ничего не значат, то хочу я того или нет, мне приходится развиваться и менять свой подход – мне приходится вставать на путь развития, путь «проб и ошибок». Теперь мой доход больше не подчиняется правилу: «Я вкладываюсь – я получаю». Появляется еще одно дополнительное условие: «Я вкладываюсь, приношу действительную пользу – и только тогда я получаю».
Возможно, вы не увидели преимущества в предыдущем абзаце. Оно состоит в том, что на этом пути мы получаем значительный стимул к росту и самосовершенствованию .
А это действительно является преимуществом в долгосрочной перспективе.
Во-вторых , вы принимаете всю ответственность и все риски на себя – а это опять же путь развития. Да вы будете падать, да вы будете ошибаться и набивать себе «синяки», но вы наверняка согласитесь, что другого пути развития характера не существует.
Сильная личность потому и становится сильной, что она проходит через многие трудности и препятствия. Вопрос состоит в следующем: «Вы хотите быть сильной личностью?».
В-третьих , вы в большей степени взаимодействуете с реальностью, с жизнью. Ведь теперь, вы должны получать обратную связь, оценивать ее, анализировать свои промахи и двигаться вперед. Теперь ваша жизнь – это путь.
Еще один важный плюс – ваши финансовые возможности на этом пути пропорциональны той степени ответственности и тем рискам, которые вы берете на себя. Создавая огромную ценность для окружающих – вы получаете то же самое в ответ.
Не могу считать себя экспертом, поэтому эта статья – это мои личные рассуждения, это не совет и не наставление. Путь выбирать вам самим. Считаю лишь, что должен напомнить вам о третьем пути – вы не обязаны завтра встать абсолютно на новые рельсы и броситься в пучину, принять на себя непосильную ношу рисков и ответственности.
Я этого не сделал и не стал бы давать такой . Однако вы можете начать искать переходные варианты, пути движения и перемещения на эти новые, более активные и живые рельсы.
В заключение, хочу привести цитату:
«Чемпион должен уметь держать хороший удар!» , - Мухамед Али.
Нет смысла прятаться от противника вечно…
Нет смысла выходить на ринг неподготовленным…
Но есть глубокий смысл в том, чтобы взрастить в себе силу и отразить удар.
03.10.2015 - 20:52
В любые времена активные люди зарабатывают себе на хлеб с маслом. Мир изменился, время иждивенцев прошло. И это демонстрируют три героя нашего следующего сюжета, представляющие три, в привычном понимании, класса: класс рабочих, крестьян и интеллигенцию. Философию их жизни узнавала Илона Волынец.
23 года назад, придя слесарем сюда, в крановое хозяйство, я ремонтировал эти краны, лазил по ним каждый день. С такими вот ключами.
Днем – на стройку, вечером – на занятия в институт. 20 лет назад он и представить не мог, что именно эту профессию выберет на всю жизнь.
Руслан Комаровский, строитель:
Когда я пришел на завод, зарплата у слесаря была 10 долларов. Завод работал в одну смену, три дня в неделю. Были не лучшие времена. Но я учился в институте на вечернем, я не хотел идти на рынок. Мне хотелось приносить пользу людям.
На глазах Руслана Адольфовича вырос не один микрорайон Минска. Панельки из серых коробок давно превратились в цветные современные высотки. А его профессия сегодня и востребована, и хорошо оплачивается.
По стопам Руслана Адольфовича в буквальном смысле пошел и сын. Первые трудовые мозоли Артем натер в том же цеху, где когда-то работал отец. Это будущие стены и потолки квартир. Здесь изготавливают железобетонные панели. Работа пыльная и тяжелая – уж точно не «теплое местечко» для обожаемого сына. Но именно так, уверен отец, можно воспитать настоящего мужчину.
Руслан Комаровский, строитель:
Он понимает, что я желаю ему добра. Я его бросил в пекло, потому что я его не люблю, а потому что я его люблю.
Родители мечтали, чтобы сын стал врачом, он и поступил на медицинский. А в итоге нашел свое призвание. Спасти хотя бы одну жизнь – это уже бесконечно много. А на счету нейрохирурга Владимира Алексеевца их сотни. Он предельно сдержан и собран. Через несколько минут начнется операция.
У пациента болезнь Паркинсона – так называемый дрожательный паралич. Этим недугом во всем мире страдает примерно 4% населения. Но до сих пор болезнь остается неизлечимой. Снизить симптомы заболевания можно хирургическим путем. И эту технологию в Беларуси одним из первых освоил как раз Владимир Алексеевец. Сейчас такие сложнейшие операции на головном мозге поставлены на поток.
Владимир Алексеевец, врач-нейрохирург:
Мы были недавно на ярмарке медицинских услуг в Азербайджане, и люди, в общем-то, даже просились к нам на учебу. В определенных кругах мы известны. Все, что есть в мире, мы способны делать.
Он не постиг, но лишь слегка приоткрыл тайны человеческого мозга, – скромно признается Владимир. И во многом благодаря уникальному оборудованию – белорусскому, высокотехнологичному и ничем не уступающему зарубежным аналогам. Может быть, поэтому когда нейрохирургу предлагали работу за рубежом, он предпочел остаться на родине. Здесь он состоялся как высококлассный специалист и завоевал авторитет.
Вставать с первыми петухами и трудиться до позднего вечера привыкли и в этой семье. Все начиналось с примитивного самодельного культиватора. Сейчас в хозяйстве Владимира Радевича порядка 20 современных единиц техники. Его в шутку называют «картофельным папой».
Отборный картофель с белорусского фермерского подворья давно распробовали россияне. В российские регионы в этом сезоне отправится пять тысяч тонн картофеля. Но есть у фермера одна традиция: делиться. Просто так. Но с теми, кому это действительно нужно. Часть урожая Владимир каждый сезон отдает бесплатно школам и детским садам.
Владимир Радевич, фермер:
Мой отец работал руководителем хозяйства. У него была такая традиция – помогать всем. Это небольшие деньги сегодня – отдать 26 тонн картофеля для детских садов, школ.
Все, о чем когда-то мечтал, сбылось. Хозяйство – одно из лучших в регионе. Покупатели выстраиваются в очередь. Теперь Владимир желает одного: передать семейное дело дочери. А бизнес-леди, похоже, уже готова.
Кристина Радевич:
В нашей работе мы никогда не надеялись и не предполагали, что это все кто-то нам даст, построит или принесет.
Истории у наших героев разные. Одни не представляют свою жизнь без труда на родной земле, другие готовы строить целые городские кварталы. А кто-то каждую минуту борется за чью-то жизнь. Но это тот самый случай, когда говорят: «они сделали себя сами». А такие точно обречены на успех.
«Не у каждого есть силы и терпение нести эту миссию»: женщина редкой профессии звонарь работает в соборе Гродно Новости Беларуси. Общий вес ее музыкального инструмента – три тонны, а рабочее место на высоте в 30 метров. Женщина редкой профессии работает в Свято-Покровском кафедральном соборе, сообщили в программе Новости «24 часа» на СТВ.
Юлия Минченко еще не так давно была единственной женщиной – профессиональным звонарем в Беларуси. Сегодня у нее уже есть последовательницы, которые наполняют раскатистым колокольным звоном небо над Гродно.
Репортаж Галины Буро.
10 колоколов разного размера и звучания. На самом старинном, возможно, корабельном, дата – 1885 год. А самый большой отлит больше 80 лет назад и весит полторы тонны. Это Благовестник, который первым призывает прихожан на молитву. К нему подключаются маленькие колокола – зазвоны, средние – подзвоны и басы.
Юлия Минченко, звонарь Свято-Покровского кафедрального собора:
Великим Постом я использую более крупные колокола – звон получается более грустный, более строгий такой. На Пасху, на большие праздники подключаются маленькие колокола. Звон более радостный, веселый.
Юлия Минченко замечает: она исполняет не мелодии, а именно звон в виде красивых созвучий, сама сочиняет их вариации. Когда-то в юности в Полоцком Спасо-Евфросиниевском монастыре экскурсия на колокольню поразила девушку до глубины души. У выпускницы музыкальной школы родилась мечта – освоить древний вид искусства.
Юлия Минченко:
Сначала это было на таком кустарном уровне, интуитивно, можно так сказать. Чуть позже появляется профессиональное образование, именно звонарское.
Сегодня у Юлии, чуть ли не единственной в стране, редкая официальная запись в трудовой книге – звонарь. Хрупкая женщина уже 15 лет заставляет звучать этот трехтонный колокольный оркестр. Труд тяжелый физически: задействованы и руки, и ноги, ведь языки больших колоколов привязаны к педалям.
Галина Буро, корреспондент:
Звонарь управляет колоколами с помощью специальных тросов, которые собраны в пучки. Чтобы все здесь зазвучало, нужна определенная ловкость рук и хорошая координация – всему этому надо учиться. Мне пока поддался только вот такой легкий перезвон.
Еще Юлия поет в церковном хоре, окончила факультет искусств, и теперь колокольному звону обучает учеников. Говорит, выдерживают не все. Здесь нужна глубокая вера.
Юлия Минченко:
Не у каждого есть силы и терпение нести эту миссию. Звон, фактически, это молитва звонаря.
Колокольным звоном достучаться до сердец людей, пробудить город от духовного сна, на великий праздник первой сообщить благую весть. Она уверена: ради этого стоит по нескольку раз в день преодолевать около сотни ступенек колокольной башни.
- Читать еще
«Ремесленный» хлеб из небольшой пекарни все чаще выбирают как рестораторы, так и розничные покупатели. Самая устойчивая бизнес-модель на этом рынке - производство, у которого есть как оптовые клиенты, так и собственная розница
Владелец пекарни «Главхлеб» Роман Буняков (Фото: Олег Яковлев / РБК)
«Небольшие «семейные» пекарни — это, конечно, новый московский тренд, — говорит ресторанный консультант Ирина Авруцкая. — Cпрос растет со стороны как потребителей, так и ресторанов, которые постепенно переходят от хлеба из замороженных полуфабрикатов к «ремесленному», сделанному на качественном сырье местных поставщиков».
Объем производства хлеба в России, по официальным цифрам Росстата, превышает 550 млрд руб. Наряду с крупными хлебозаводами, которые работают со времен СССР и специализируются на изготовлении дешевых сортов хлеба массового потребления (около 70% рынка), по всей стране появляются небольшие пекарни. В основном они производят дорогой хлеб, диетическую продукцию, необычную выпечку.
Кроме того, производственные мощности есть у многих ретейлеров вроде «Ашана» или «Перекрестка». «Кто-то из розничных игроков просто выпекает продукцию из замороженных полуфабрикатов, но есть и те, кто занимается хлебом серьезно, тщательно отбирая сырье и прорабатывая рецептуру», — говорит Авруцкая. По ее мнению, мода на «настоящий» хлеб зародилась еще около десяти лет назад с появлением в столице сетей «Волконский», «Хлеб насущный» и др., но два-три года назад тенденция стала массовой.
«Во всем мире появляется много пекарен, это вкусная и сладкая идея для бизнеса», — говорит совладелица пекарни «Булка» Анна Шумайлова. Правда, она сопряжена с определенными рисками: спрос на премиальный хлеб сложно прогнозировать и основную маржу получает ретейл, а не производство.
Ежедневная потребность
Роман Буняков — один из подвижников «ремесленного» хлеба в столице. Этим бизнесом Роман занялся благодаря стечению обстоятельств. С середины 2000-х годов он работает директором по продажам компании «Технофлот», торгует технологическим оборудованием для кухонь кафе и ресторанов. В 2013 году знакомые Бунякова Сергей Илюшин и Максим Ялынычев выкупили пекарню в Красногорске и пригласили Романа проконсультировать, как организовать производство.
Он несколько раз ездил помогать начинающим предпринимателям, но те не спешили покупать новое оборудование. Вместо этого партнеры предложили Бунякову инвестировать в их компанию. Принять предложение Романа убедила его жена Анастасия. Они познакомились в конце 1990-х годов в одной из первых булочных европейского типа в России — Delifrance. Анастасия работала управляющей заведения, а Роман трудился там пекарем.
«В Delifrance стояли огромные очереди. Люди покупали по два-три свежих багета, несмотря на то что они стоили в разы дороже обычных батонов. Мы так ностальгировали по тем временам, что решили, а вдруг это шанс повторить тот успех», — говорит Буняков. Так он стал совладельцем пекарни «Варенишъная». Делали там не вареники, а булки с вареньем и повидлом, выпекали пироги и хлеб. Готовая продукция продавалась в кафе и рестораны, время от времени Буняков вывозил товар на фуд-маркеты и фестивали еды.
На одном из них он познакомился с Ольгой Добычиной, которая вместе с мужем Даниилом Никитиным продвигала скандинавский бренд посуды. Она предложила Роману стать партнером нового проекта — булочной на территории Даниловского рынка. «Максим Попов (на тот момент управляющий Даниловского рынка. — РБК) нам предложил уникальные условия — 50 тыс. руб. в месяц за 32 кв. м», — говорит Буняков. «Это был один из первых таких проектов, и у ребят горели глаза. Место я им выбрал не самое проходное, поэтому цена была хорошая. Люди проходили через весь рынок, чтобы купить хороший хлеб, а параллельно еще и все остальное покупали», — вспоминает Максим Попов. Бюджет открытия булочной под названием «Батон» составил всего 450 тыс. руб.
Хлеб на рынке
Так, в июне 2014-го у «Варенишъной» появился хороший канал сбыта — булочная «Батон», совладельцами которой стали Буняков, Добычина и Никитин. «Варенишъная» пекла, мы везли все это на рынок, Оля и Даня оформляли выкладку, а за стойкой продавали по очереди», — рассказывает Буняков. Он был поражен оборотами розничного бизнеса: через три месяца после открытия дневные продажи «Батона» стали превышать 50-60 тыс. руб. В пятницу и субботу выручка достигала 140-150 тыс. руб. «Это фантастические цифры для хлебной», — говорит Роман. Маржа розницы доходила до 75%; правда, приходилось тратиться на логистику: продукцию доставляли на минивэне, аренда которого обходилась в 3 тыс. руб. в день; еще 200-300 тыс. руб. в месяц тратили на упаковку, чтобы продукция не потеряла внешний вид при перевозке.
Вскоре стало понятно, что помещение в Красногорске не приспособлено для масштабного производства: печам не хватало мощности электроэнергии. Буняков нашел новое помещение: осенью 2014-го появилась возможность построить пекарню в административном здании Даниловского рынка. Это позволило бы снизить расходы на логистику.
Первоначальные инвестиции Роман оценил в 13 млн руб., но его партнеры и по «Варенишъной», и по «Батону» не были готовы к таким вложениям. В итоге Буняков вышел из обоих проектов и решил действовать в одиночку. Ольга Добычина отказалась обсуждать с РБК причины и обстоятельства расставания с Романом Буняковым.
В 2015 году предприниматель построил пекарню «Главхлеб». В реальности на старте инвестиции в производство составили 9 млн руб.: 1,5 млн ушло на ремонт, остальное — на покупку оборудования. Ежемесячная аренда обходилась в 250 тыс. руб. «Так как я продаю кухонное оборудование, себе, естественно, хотел поставить все самое лучшее, что есть на рынке. Сделать не просто пекарню, а целый шоу-рум», — говорит Буняков. Он до сих пор не бросил наемную работу в «Технофлоте» и использует собственную пекарню для демонстрации возможностей кухонного оборудования потенциальным клиентам. «Главхлеб» стал продавать выпечку в булочные, в том числе и «Батон», фермерские магазины, кофейни и рестораны.
Часто начинающие предприниматели представляют «семейную» булочную как небольшое производство и лавку при нем. Однако в Москве, по мнению предпринимателя, такая бизнес-модель не работает. «Производство только с одной точкой — это катастрофа, — говорит Роман. — С одной стороны, для пекарни нужны резервы мощности, чтобы можно было быстро нарастить производство. С другой — это большие инвестиции в оборудование. Одна только печь может стоить миллион рублей. Холодильник большого объема вам нужно купить сразу, но на первых порах заполняете вы его только на треть. Бессмысленно держать такую махину ради одной даже суперуспешной точки продаж». По его расчетам, себестоимость круассана при производстве, обслуживающем одну розничную точку, будет 45 руб., а если точек десять — уже 19 руб. В рознице такой круассан можно продать за 100 руб.
Казалось бы, хлеб — товар повседневного спроса, но предсказать продажи практически нереально. По словам основательницы булочной-кондитерской «ХлебNикофф» Екатерины Волковой, бизнес булочных и кондитерских сильно подвержен сезонности, зависит от погоды, пробок и многих других факторов: иногда случается наплыв людей, а в непогоду большую часть продукции — до 60% — приходится списывать. «Так как мы ориентированы на уровень выше среднего, мы просто не можем выставлять вчерашний хлеб», — говорит Волкова.
Издержки производства
В апреле 2016 года управленцы Ginza взялись за реконструкцию здания Даниловского рынка, в котором находилась пекарня, и «Главхлеб» попросили съехать. Пришлось искать новое помещение. Переезд и ремонт в помещении площадью 400 кв. м у станции метро «Семеновская» обошлись предпринимателю в 1 млн руб. Кроме того, некоторым мелким заказчикам стало неудобно ездить за продукцией по новому адресу, и они сменили поставщика. Отказались от хлеба даже владельцы «Батона». «На смену им пришли более крупные заказчики. Например, рестораны Раппопорта, — говорит Роман. — Они, конечно, просят специальные цены, требуют, чтобы каждая булочка была правильно упакована и промаркирована, но и объемы крупные». Одним из клиентов стала сеть кофеен «Даблби», куда Буняков стал поставлять круассаны и рогалики с вишней.
Для бизнеса Бунякова большое количество оптовых клиентов критически важно: экономия достигается за счет объема закупок сырья и полной загрузки оборудования. Чем больше разнообразных клиентов, тем стабильнее закупки. Сегодня у пекарни «Главхлеб» более 300 торговых партнеров, которые выкупают тысячи единиц продукции ежедневно.
В штате «Главхлеба» — 52 человека, 15 из которых — курьеры. Муку закупают в Перми и Оренбурге, но даже самая дорогая на рынке мука не всегда отвечает стандартам качества. «Покупаешь два мешка по 100 кг — хорошая мука. Покупаешь тонну — плохая», — жалуется Буняков. На эксперименты с продуктами он тратит по 25-30 тыс. руб. в месяц. Ежедневные обороты составляют 125-130 тыс. руб., прибыль — 12-13% от этой суммы. Отбить инвестиции в производство предприниматель рассчитывает за четыре года.
По словам Романа, на рынке свежего хлеба заработать проще в ретейле, а не на производстве. Объем инвестиций ниже, а оборачиваются они быстрее, наценки выше. В начале 2016 года он с партнером Павлом Смирновым открыл кулинарию «Рогалик» на Никольской улице. Сегодня туда уходит около 7% всего объема производства «Главхлеба», но предприниматели планируют открыть еще семь таких точек в Москве. Самая устойчивая бизнес-модель на рынке свежего хлеба — это пекарня, у которой есть как оптовые клиенты, так и собственная розница. Опт обеспечивает загрузку производства, а ретейл приносит основную маржу.
«Здоровый» и ненужный
Основатель «Маленькой пекарни Журавлевых» Сергей Журавлев тоже считает, что производственный бизнес в деле хлебопечения нужно сочетать с розничным: его компания параллельно развивает пекарню и сеть булочных.
Первую точку супруги Сергей и Алена Журавлевы открыли на Рогожском рынке два года назад. Они давно мечтали о своей уютной булочной, путешествуя по городам Европы, а в декабре 2015-го решили реализовать мечту. Начали с производства: арендовали помещение площадью около 200 кв. м неподалеку от Рогожского рынка, а также точку площадью 25 кв. м на самом рынке, где стали продавать готовую продукцию. Все рецепты и технологии привозили из путешествий, с мастер-классов, что-то отрабатывали дома, на семейной кухне, за год до открытия производства.
Источником инвестиций стали доходы другого бизнеса Журавлевых — производства мармеладных конфет в баночках «Вкусная помощь». Затраты на производство составили более 6 млн руб. — они ушли на ремонт помещения и закупку оборудования. Самым сложным оказалось найти пекарей и технолога. «Рынок профессиональных пекарей в Москве очень маленький, работа довольно тяжелая и невысокооплачиваемая — найти хороших людей очень сложно», — сетует Сергей.
На оформление точки на Рогожском рынке потребовалось еще около 1,5 млн руб., затем Журавлевы открыли еще четыре точки. «У нас 50% продукции — это понятная всем русская и советская выпечка, а остальные 50% — это рецептуры из разных стран, — говорит Журавлев. — Наценка на уровне 100%». Сейчас пекарня производит около 1,5-2 тыс. единиц продукции в сутки, которая реализуется через собственные точки, а также через партнеров: небольшие рестораны, булочные, кофейни. На окупаемость, по подсчетам предпринимателя, производство вышло через год работы, розничные точки выходят в плюс быстрее — где-то через четыре месяца. К концу года Сергей планирует довести количество заведений под своим брендом до 15 за счет продажи франшизы. «Сейчас есть уже несколько покупателей, и мы подбираем помещения. Это выгодный бизнес», — говорит Журавлев.
Однако получается далеко не у всех: камнем преткновения может стать скудный ассортимент пекарни. В сентябре 2015-го предприниматель Александр Скуратовский «за несколько миллионов рублей» выкупил убыточную пекарню в Солнечногорске в надежде вывести ее на прибыль с помощью розничных продаж. Скуратовский организовал свои точки сбыта Kolhoz: арендовал торговое место у фермерского кооператива «Лавка-Лавка» в «Мега-Химки» и открыл точку на Усачевском рынке.
Но продажи шли плохо: людям больше хотелось сладких булок и «кондитерки», Скуратовский же предлагал «здоровый» хлеб, без использования дрожжей, только на «живых» заквасках, и несколько видов печенья собственного производства. «У нас было порядка 12 видов «здорового» хлеба, но ассортимент для розницы оказался довольно скромным», — сетует Александр. Параллельно он продавал хлеб оптом в магазины здорового питания; они приносили хоть какую-то прибыль, в то время как свои точки работали в минус.
Себестоимость хлеба Скуратовского была 20-30 руб., а продавал он буханки по 130 руб., однако вся маржа сходила на нет после вычета затрат на логистику и аренду. В сентябре прошлого года предприниматель отказался от своих точек, оставив только опт, и в последующие два месяца сработал в ноль. Впрочем, от закрытия предприятия это его не спасло. «Я понял, что можно оставить пекарню в качестве семейного хобби, но сделать более-менее интересный бизнес в этой «бутиковой» нише с таким небольшим ассортиментом невозможно», — говорит Скуратовский.
Для хорошего предпринимателя кризис - это не повод для отчаяния, а возможность заработать. Причем заработать не на сомнительных валютных операциях, а с помощью вполне легального уважаемого бизнеса. Например, открыть собственную хлебопекарню.
Основное увеличение спроса на хлеб происходит за счет людей со средним и высоким уровнем дохода. Эти люди, традиционно потребляющие мало хлебобулочных изделий, при падении доходов обращаются к «социальным» продуктам: крупам, картошке, хлебу. При этом у них сохраняются высокие требования к потребляемой продукции: хлеб должен быть качественным: свежим, вкусным, изготовленным из натуральных ингредиентов. И для этого сегмента покупателей продукция небольших частных пекарен вполне может стать альтернативой продукции крупных заводов. Ведь хлеб - это уникальный товар, и особенности его производства играют только на руку малым предпринимателям.
Хлеб - это продукт, не рассчитанный на долгое хранение. Он должен доставляться от производителя к продавцу за считанные часы, а то и минуты. Поэтому до 90% хлебобулочных изделий производится в том же регионе, что и продается. Так что собственная хлебопекарня может стать отличным бизнесом, особенно в небольших регионах, где спрос на хлеб выше, а качественной продукции на рынке не так много.
Отечественное - выгодней!Главная проблема и основная статья расходов при организации пекарни - закупка производственного оборудования. Многие крупные заводы используют иностранную технику и ингредиенты для хлеба. Но в эпоху финансовой нестабильности, при колебании курса валют, стоимость импортного оборудования может увеличиваться в разы.
Чтобы обезопасить свой бизнес от больших расходов, вы можете выбрать отечественное оборудование для производства хлеба. Например, современные печи «Иртыш» ничем не уступают импортным аналогам, при гораздо более приятной цене. Эти автоматические печи отличаются надежностью, экономичностью и высоким уровнем автоматизации.
Еще одно важное преимущество хлебопекарных печей «Иртыш» - их универсальность. В одной и той же печи можно выпекать и ржаной хлеб, и нежные багеты, и сдобу, и бисквиты и другие кондитерские изделия. Настройки печи позволяют запрограммировать оптимальный режим выпечки для каждого вида хлеба.
Что вам понадобится для открытия собственной пекарни?В том, что хлебопекарня пекарня - это бизнес перспективный и потенциально прибыльный, вы уже убедились. Однако, чтобы начать зарабатывать на выпечке хлеба, нужно правильно организовать все этапы производства - от закупки сырья до доставки конечному потребителю.
Помещение для пекарни
В первую очередь, необходимо найти подходящее помещение. Помимо собственно производственного цеха, в пекарне также должен быть отдельный склад для сырья и склад для готовой продукции. Кроме того, помещение должно иметь систему вентиляции и проточный водопровод. Соответствие пекарни этим требованиям будут проверять сотрудники Санитарно-эпидемиологической службы.
При и выборе производственной площади важно учитывать то, как вы собираетесь реализовывать свою продукцию. Если планируете открыть магазин прямо при пекарне, важно, чтобы место было достаточно людное. Если же собираетесь доставлять продукцию в магазины или организовать собственную сеть торговых точек, важно выбрать помещение с удобным подъездом для загрузки товара.
Еще один интересный вариант - снять часть площади в гипермаркетах или торговых центрах, и продавать свою продукцию прямо там. Во-первых, в таких центрах легко оборудовать помещение с необходимыми санитарными требованиями, во-вторых, у вас будет гарантированный поток потенциальных покупателей.
Кадры решают все
Важнейший этап организации бизнеса - поиск персонала. Количество сотрудников зависит от того, насколько широко вы планируете развернуться. На первых порах можно обойтись одним пекарем и технологом, а самому выполнять только менеджерские функции. Но помните, что даже при идеально просчитанном бизнес-плане, качество хлеба зависит от того, кто и как его готовит. Поэтому к выбору кандидатуры пекаря следует отнестись особенно внимательно.
Ассортимент пекарни
Выбирать ассортимент вашей пекарни необходимо, исходя из нескольких факторов. Во-первых, необходимо учитывать спрос со стороны потенциальных покупателей. Изучите примерный уровень их достатка, заинтересованность в оригинальных сортах, наличие рядом других торговых точек, торгующих хлебом.
Практика показывает, что в большинстве случаев рентабельны небольшие пекарни, производящие оригинальные и более дорогие сорта хлеба. Торговать только социальными серыми «кирпичиками» и «бородинским» вряд ли получится - конкуренция в этом сегменте высокая, а цены на такой хлеб фиксированы. Многие пекарни расширяют свой ассортимент за счет сдобы и другой выпечки: булочек, рогаликов, бубликов, сладких пирожков. Эта продукция может приносить основную прибыль.
Многое хлебопекарное оборудование достаточно универсально, и позволяет легко перестраиваться на производство других сортов, подстраиваясь под покупательский спрос. Но помните, что перед производством вам нужно будет получить сертификат на рецепт каждого продукта, а эта процедура может занять несколько месяцев.
Каналы сбыта
Самый простой и очевидный вариант - открыть магазин прямо при пекарне. У вас будет самый свежий хлеб, плюс отпадают расходы на транспортировку. Однако этот вариант подходит, только если ваша пекарня расположена в достаточно людном месте.
Другая возможность - предлагать свою продукцию небольшим розничным магазинам, расположенным недалеко от пекарни. Придется потратиться на транспортировку, зато у вас будет надежная сеть постоянных клиентов. Как вариант - найти крупного посредника, который будет выкупать у вас всю партию хлеба, а потом самостоятельно развозить ее по магазинам.
Более затратное решение - организация собственных точек сбыта. Это могут быть небольшие ларьки или передвижные фургоны. Однако даже для торговли «с колес» вам понадобится разрешение от местных властей.
Стартовый капиталРазмер стартового капитала зависит от ваших амбиций и финансовых возможностей. Можно организовать пекарню за 150 тысяч рублей, а можно и за 100 000 евро. Основной статьей расхода будет оборудование: просеиватели муки , тестораскаточные машины , тестомесы , расстойные шкафы , печи . Но если вместо импортного оборудования закупить отечественное, то вместо 100 000 евро вполне можно уложиться в 1-1,5 миллиона рублей. При этом вы не будете привязаны к курсу валют, и при необходимости сможете заменить или докупить нужное оборудование.
К этому нужно добавить затраты на зарплату персоналу, и стоимость аренды помещения. Эти расходы зависят от региона, района, в котором расположена пекарня и т.д. Но в целом к стоимости оборудования стоит добавить еще столько же - и вы получите примерное значение стартового капитала.
При правильной организации пекарня окупится за 6-8 месяцев, а ежегодная чистая прибыль может доходить до 30-40%.